Pour 4 personnes :
- 4 merguez « classiques » de la Maison Azoulay
- 4 queues de langouste
- Une poignée de pois chiches cuits
- Carottes, navets, courgettes
- 400 gr de semoule et son poids en eau frémissante
- 200 gr de beurre
- 15 cl de crème liquide
- 1 dosette de safran
- Huile d’olive
Éplucher et tailler les légumes, les cuire à l’eau salée.
Déposer la semoule dans un plat et verser l’eau frémissante. Couvrir et laisser gonfler durant 10 minutes. Puis égrener à la fourchette et ajouter 50 gr de beurre.
Porter à ébullition 10 cl d’eau, retirer du feu et faire infuser le safran. Ajouter 150 gr beurre en mélangeant au fouet.
Saler, poivrer et réserver à feu doux.
Décortiquer délicatement les queues de langouste à l’aide de ciseaux, en veillant à ne pas blesser les chairs. Puis enfiler les merguez sous la peau, au niveau des anneaux.
Rôtir les langoustes à l’huile d’olive, sur toutes les faces, durant une quinzaine de minutes.
Au moment de servir, réchauffer si besoin les légumes et la semoule.
Émulsionner la sauce au robot plongeant en ajoutant peu à peu la crème liquide.