Le goût de la viande, le plaisir du choix.
Des races choisies avec soin, des pièces conseillées selon vos envies et la maturation lorsqu’elle révèle le meilleur de chacune.
À chaque pièce, son caractère.
Une belle viande ne se résume pas à une race. L’élevage, l’animal, la coupe et la maturation jouent tous leur rôle. À la boutique, nous vous aidons à trouver la pièce qui correspond à votre goût et à votre cuisson.
Les races et pièces présentées varient selon nos arrivages. Appelez-nous pour connaître la sélection disponible.
Des races et des sélections, chacune son caractère.
Des incontournables aux découvertes plus rares. Les pièces disponibles évoluent avec nos arrivages.
Black Angus
Un grain fin et un persillé recherché.
Robe noire, sans cornes
Simmental
Une viande douce et agréablement persillée.
Robe pie rouge
Normande
Une viande reconnue pour sa saveur et son persillé.
Robe tricoloreHolstein
Une expression gourmande de la viande maturée.
Robe pie noireWagyu
Le bœuf de Kobe est du Wagyu, mais tous les Wagyus ne sont pas du bœuf de Kobe.
Un nom qui regroupe plusieurs races
Montbéliarde
Une viande douce, aux pièces généreuses.
Robe pie rouge
Limousine
Une viande fine, tendre et savoureuse.
Robe fromentCharolaise
Une viande généreuse, à la texture tendre.
Robe blancheSalers
Une race de caractère, appréciée pour sa saveur.
Robe acajou, longues cornes
Aubrac
Un caractère affirmé et une belle présence en bouche.
Robe fauve, cornes en lyreHereford
Une viande équilibrée, au goût délicat.
Robe rouge, tête blanche
Shorthorn
Du relief, de la finesse et une belle longueur.
Robe rouge, blanche ou rouanneJersiaise
Une viande singulière, aux notes délicates.
Robe fauve
Bleue du Nord
Une race à la fois laitière et bouchère, appréciée pour une viande tendre et peu grasse.
Race mixte, robe bleue ou pie bleue
Blanc Bleu
Une race bouchère à la musculature marquée, dont les morceaux se distinguent par leur tendreté et leur faible proportion de gras.
Musculature très développée
Blonde de Galice
La Rubia Gallega séduit par son format généreux et sa vocation bouchère ; la saveur de chaque pièce dépend aussi de l’élevage et de la maturation.
Robe blonde à fromentCasina
Aussi appelée Asturiana de la Montaña, cette race rustique et bien musclée est aujourd’hui élevée pour sa viande.
Race de montagne compacteGallega-Minhota
Appelée aujourd’hui Minhota, cette ancienne race de travail est aussi valorisée pour sa viande. Elle est distincte de la Rubia Gallega espagnole.
Race portugaise à robe blondeMaronesa
Une race portugaise adaptée aux reliefs exigeants, reconnue pour la qualité de sa viande.
Race de montagne rustique
Frisone
Reconnaissable à sa robe pie noire, cette race est surtout sélectionnée pour le lait. En boucherie, chaque pièce s’apprécie selon l’animal et sa maturation.
Race à dominante laitièreDes signatures à découvrir.
Txogitxu
Au Pays basque, Txogitxu sélectionne et affine des viandes de caractère. Une signature à découvrir selon disponibilité.
Black Pearl
Signature de Lesage Prestige, Black Pearl est une sélection de jeunes génisses recherchées pour leur persillage et leur tendreté. Son profil mise sur l’équilibre des saveurs plutôt que sur la puissance. Les pièces proposées varient selon les arrivages.
Noire de Baltique
Une sélection de bœuf dont le persillage et la couverture de gras sont examinés avec soin. Elle se prête particulièrement à la maturation, qui peut révéler une chair fondante et des notes aromatiques subtilement boisées. À découvrir selon les pièces disponibles.
La maturation, au bon moment.
Nous adaptons la maturation à la pièce et à son caractère. Demandez-nous conseil : la durée seule ne dit pas tout du goût.
Envie d’une belle pièce ?
Parlons de vos goûts, du nombre de convives et de votre mode de cuisson. Nous vous conseillerons selon les arrivages du moment.
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