Magret de canard, croute de merguez aux fruits secs

Pour 4 personnes 

  • 1 merguez « classique » de la Maison Azoulay
  • 2 magrets de canard
  • 30 gr de noisettes
  • 1 figue
  • 2 abricots
  • 20 cl de fond de canard (ou de veau)
  • 10 cl de jus d’orange
  • 1 petit morceau de gingembre frais

Garniture :

  • Polenta grillée
  • Lamelles de carottes confites
  • Purée de patate douce
  • Champignons bruns snackés

Mixer les noisettes, ajouter les fruits, puis la merguez.

Saisir les magrets durant 1 minute sur chaque face.

Étaler la farce entre 2 feuilles de papier sulfurisé, en recouvrir les magrets et enfourner pendant 7 à 8 minutes à 210°.

Réduire le fond de canard avec le jus d’orange et le gingembre.