Pour 4 personnes
- 1 merguez « classique » de la Maison Azoulay
- 2 magrets de canard
- 30 gr de noisettes
- 1 figue
- 2 abricots
- 20 cl de fond de canard (ou de veau)
- 10 cl de jus d’orange
- 1 petit morceau de gingembre frais
Garniture :
- Polenta grillée
- Lamelles de carottes confites
- Purée de patate douce
- Champignons bruns snackés
Mixer les noisettes, ajouter les fruits, puis la merguez.
Saisir les magrets durant 1 minute sur chaque face.
Étaler la farce entre 2 feuilles de papier sulfurisé, en recouvrir les magrets et enfourner pendant 7 à 8 minutes à 210°.
Réduire le fond de canard avec le jus d’orange et le gingembre.