Pour 4 personnes
- 3 merguez « classiques » de la Maison Azoulay
- 75 gr de beurre
- 150 gr de farine
- 200 gr de chèvre frais
- 10 cl de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- Sel, piment d’Espelette
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- Thym
- Sel, poivre
Pâte brisée
Travailler le beurre avec les merguez, rajouter la farine, le thym et procéder comme une pâte brisée.
Cuire à blanc, 10 minutes à 200° entre deux feuilles de silicone.
Poivrons
Cuire les poivrons au four durant 20 minutes. Détailler les poivrons jaunes en lanières fines et réaliser un coulis avec les poivrons rouges.
Mousse de chèvre
Monter la crème en chantilly, rajouter le fromage de chèvre et 2 feuilles de gélatine ramollies.Assaisonner.
Montage de la terrine
Découper des socles de pate à l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire. Placer les lanières de poivrons jaune, puis la mousse de chèvre.
Bloquer au froid.
Tiédir le coulis de poivrons rouges et rajouter 2 feuilles de gélatine. Prendre au froid durant 1 heure.