Cuscús de langosta con mantequilla de azafrán

Preparación

1. Pela y corta las verduras y cuécelas en agua con sal.

2. Pon la sémola en una fuente y añade el agua caliente. Tapa y deja hinchar 10 minutos. Separa los granos con un tenedor y añade 50 g de mantequilla.

3. Lleva a ebullición 10 cl de agua, retira del fuego e infusiona el azafrán. Añade 150 g de mantequilla batiendo.

4. Salpimienta y reserva a fuego suave.

5. Retira con cuidado los caparazones de las colas con unas tijeras, sin dañar la carne. Después introduce las merguez bajo la piel, a la altura de los anillos.

6. Dora las langostas en aceite de oliva por todos los lados durante unos 15 minutos.

7. Antes de servir, calienta las verduras y el cuscús si hace falta.

8. Emulsiona la salsa con una batidora de mano, añadiendo la nata poco a poco.