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Nederlands (België)El sabor de la carne, el placer de elegir.
Razas elegidas con cuidado, cortes recomendados según tus gustos y maduración cuando revela lo mejor de cada pieza.
Cada pieza tiene su carácter.
Una buena carne no se resume en una raza. La cría, el animal, el corte y la maduración cuentan. En la tienda te ayudamos a elegir la pieza adecuada para tus gustos y tu forma de cocinar.
Las razas y los cortes varían según las llegadas. Llámanos para conocer la selección disponible.
Razas y selecciones, cada una con su carácter.
Desde los grandes clásicos hasta los descubrimientos más singulares. Las piezas disponibles cambian según las llegadas.
Black Angus
Textura fina y un veteado apreciado.
Capa negra, sin cuernos
Simmental
Una carne suave y agradablemente veteada.
Capa berrenda roja
Normande
Una carne reconocida por su sabor y su veteado.
Capa tricolorHolstein
Una expresión sabrosa de la carne madurada.
Capa berrenda negraWagyu
La carne de Kobe es Wagyu, pero no todo el Wagyu es carne de Kobe.
Un nombre que agrupa varias razas
Montbéliarde
Una carne suave con piezas generosas.
Capa berrenda roja
Limousine
Una carne fina, tierna y sabrosa.
Capa color trigoCharolaise
Una carne generosa de textura tierna.
Capa blancaSalers
Una raza con carácter, apreciada por su sabor.
Capa caoba, cuernos largos
Aubrac
Carácter marcado y buena presencia en boca.
Capa leonada, cuernos en liraHereford
Una carne equilibrada de sabor delicado.
Capa roja, cabeza blanca
Shorthorn
Relieve, finura y un sabor persistente.
Capa roja, blanca o ruanaJersey
Una carne singular con notas delicadas.
Capa leonada
Bleue du Nord
Una raza de doble aptitud, lechera y cárnica, apreciada por su carne tierna y poco grasa.
Raza de doble aptitud, capa azul o berrenda azul
Blanc Bleu
Una raza cárnica de musculatura marcada, con piezas que destacan por su ternura y bajo contenido graso.
Musculatura muy desarrollada
Rubia Gallega
La Rubia Gallega destaca por su gran tamaño y su aptitud cárnica; el sabor de cada pieza también depende de la cría y de la maduración.
Capa rubia a color trigoCasina
También llamada Asturiana de la Montaña, esta raza rústica y musculosa se cría actualmente por su carne.
Raza de montaña compactaGallega-Minhota
Hoy llamada Minhota, esta antigua raza de trabajo también se valora por su carne. Es distinta de la Rubia Gallega española.
Raza portuguesa de capa rubiaMaronesa
Una raza portuguesa adaptada a terrenos exigentes, reconocida por la calidad de su carne.
Raza de montaña rústica
Frisone
Reconocible por su capa berrenda negra, esta raza se selecciona principalmente por la leche. En carnicería, cada pieza se aprecia según el animal y su maduración.
Raza de aptitud principalmente lecheraSellos por descubrir.
Txogitxu
En el País Vasco, Txogitxu selecciona y madura carnes con carácter. Un sello por descubrir según disponibilidad.
Black Pearl
Black Pearl, sello de Lesage Prestige, es una selección de novillas jóvenes apreciadas por su veteado y ternura. Su perfil busca el equilibrio de sabores más que la intensidad. Las piezas varían según las llegadas.
Noire de Baltique
Una selección de vacuno cuyo veteado y cobertura grasa se examinan cuidadosamente. Se presta especialmente a la maduración, que puede revelar una carne fundente y notas aromáticas sutilmente amaderadas. Según las piezas disponibles.
La maduración, en su punto.
Adaptamos la maduración a cada pieza y su carácter. Consúltanos: la duración por sí sola no lo dice todo sobre el sabor.
¿Te apetece una buena pieza?
Hablemos de tus gustos, el número de comensales y la forma de cocinar. Te aconsejaremos según la selección del momento.
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