Pour 4 personnes :
- 12 merguez « classiques » de la Maison Azoulay
- 2 grandes aubergines
- 2 pommes de terre moyennes
- 100 gr de parmesan
- 1 boite de tomates en cubes
- Huile d’olive
- Sel, sucre, poivre, origan.
Préparation
Réaliser un coulis de tomates en ajoutant une pincée de sucre, de sel, d’origan et d’un filet d’huile d’olive. Faire confire à feu doux jusqu’à une belle consistance, durant environs 1 heure.
Couper les aubergines à la mandoline dans le sens de la longueur, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger durant 15 minutes. Puis ôter l’excédent de sel et faire dorer à feu moyen dans une poêle huilée.
Réaliser un écrasé de pommes de terre : les couper en gros morceaux et cuire dans de l’eau bouillante salée durant 20 minutes, puis détendre avec un peu de lait.
Montage et cuisson de la chartreuse
Enrouler des demies merguez dans une tranche d’aubergine. Disposer verticalement dans un cercle métallique et égaliser.
Cuire au four, à 180 degrés, durant 10 minutes.
Verser quatre cuillères de parmesan dans une poêle antiadhésive en calibrant avec un cercle métallique et cuire les tuiles jusqu’à coloration.
Dressage : Sur un lit de confit de tomates, disposer une cuillerée d’écrasée de pommes de terre et une chartreuse de merguez aux aubergines. Décorer d’une tuile de parmesan.