Ravioles de merguez de la Maison Azoulay, fèves et bouillon crémé

Pour 4 personnes (environs 3 ravioles par personne pour une entrée) :

  • 2 merguez « classiques » de la Maison Azoulay
  • ½ paquet de pâte à ravioles
  • 200 g de fèves surgelées
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cs rase de fond de veau
  • 1 cs de farine
  • Herbes aromatiques
  • Sel, piment d’Espelette

Préparation des ravioles

Ôter les boyaux des merguez et former des petites boulettes de la taille d’une noisette, puis les rouler dans un peu de farine.
A l’aide d’un emporte-pièce rond, découper la pâte à raviole. Badigeonner de jaune d’œuf la moitié de ces cercles, puis disposer dessus les boulettes de farce, et fermer avec un 2ème cercle.
Cuire les ravioles dans une grande casserole d’eau frémissante salée durant 5 minutes.

Préparation de la sauce

Délayer une cuillerée rase de fond de veau dans 5 cl d’eau et faire frémir doucement avec 20 cl de crème liquide.

Cuisson des fèves

Plonger les fèves dans de l’eau frémissante durant 1 minute, égoutter et réserver.

Dressage

Égoutter les ravioles et les disposer harmonieusement dans les assiettes avec les fèves. Faire mousser la sauce au robot plongeant et verser quelques cuillerées. Décorer d’herbes.