Sint-jakobsvruchten met kleine merguezburgers

Bereiding

1. Verwijder de darmen van de merguez en vorm 12 kleine burgers met behulp van een uitsteekvorm.

2. Schil de aardperen en snij in blokjes. Bedek met water, voeg zout toe en breng aan de kook.

3. Controleer met een mes of ze gaar zijn, giet af en mix met de melk.

4. Laat de schaaldierenfond inkoken, voeg de room toe en laat kort koken.

5. Bak de miniburgers 2 minuten aan elke kant in de pan. Schroei de sint-jakobsvruchten kort op een ingevette bakplaat.

6. Versier de sint-jakobsvruchten met bladgoud met behulp van twee kleine messen. Leg elke vrucht op een miniburger.

7. Trek een druppelvorm van puree op het bord en strooi er hazelnoten over.

8. Schuim de saus op en verdeel enkele lepels over elk bord.