Couscous met langoest en saffraanboter

Bereiding

1. Schil en snij de groenten. Kook in gezouten water.

2. Doe de couscous in een schaal en giet er het zachte kokende water over. Dek af en laat 10 minuten wellen. Maak los met een vork en voeg 50 g boter toe.

3. Breng 10 cl water aan de kook, haal van het vuur en laat de saffraan trekken. Klop er 150 g boter door.

4. Kruid met zout en peper en houd warm op laag vuur.

5. Verwijder voorzichtig de schaal van de langoeststaarten met een schaar, zonder het vlees te beschadigen. Schuif vervolgens de merguez onder de huid, ter hoogte van de ringen.

6. Bak de langoesten ongeveer 15 minuten rondom in olijfolie.

7. Warm de groenten en couscous zo nodig opnieuw op.

8. Schuim de saus op met een staafmixer terwijl u geleidelijk de room toevoegt.