Kipballotine met merguez

Bereiding

1. Verwijder het vel van de kippendijen en maak het vlees plat met een vleeshamer of deegroller.

2. Leg een merguez op elke ontbeende dij en rol met vershoudfolie tot een stevig rolletje.

3. Gaar 8 minuten in zacht kokend water en laat vervolgens enkele minuten afkoelen op kamertemperatuur.

4. Laat ondertussen de kalfsfond met de wijn, het sinaasappelsap en de specerijen inkoken tot een stroperige saus.

5. Leg op elk bord drie stukken ballotine op een streep saus, met het garnituur naar keuze.