Balotina de pollo con merguez

Preparación

1. Retira la piel de los muslos y aplánalos con un mazo para carne o un rodillo.

2. Coloca una merguez sobre cada muslo deshuesado y forma pequeños rollos bien apretados con film alimentario.

3. Cuece 8 minutos en agua a fuego suave y deja enfriar a temperatura ambiente unos minutos.

4. Mientras tanto, reduce el fondo de ternera con el vino, el zumo de naranja y las especias hasta obtener una consistencia de jarabe.

Emplatado

1. Coloca tres trozos de balotina en cada plato sobre un cordón de salsa, con el acompañamiento elegido.