Jakobsmuscheln mit kleinen Merguez-Patties

Zubereitung

1. Die Merguez aus der Hülle lösen und mit einem Ausstecher 12 kleine Patties formen.

2. Topinambur schälen und würfeln. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und aufkochen.

3. Mit einem Messer die Garprobe machen, abgießen und mit Milch pürieren.

4. Den Krustentierfond einkochen, Sahne hinzufügen und kurz aufkochen.

5. Die kleinen Patties zwei Minuten pro Seite in der Pfanne braten und die Jakobsmuscheln kurz auf einer geölten Grillplatte anbraten.

6. Mit den Spitzen zweier kleiner Messer die Jakobsmuscheln mit Blattgold verzieren und je eine auf ein Patty setzen.

7. Das Püree tropfenförmig anrichten und mit Haselnüssen bestreuen.

8. Die Sauce aufschäumen und einige Löffel auf jeden Teller geben.