Mini-merguezburgers

Bereiding

1. Verwijder de darmen van de merguez en verdeel het vlees in drie gelijke delen. Elk deel dient voor een van de onderstaande varianten.

2. Vorm 12 balletjes en kruid volgens de gekozen variant. Bak ze 1 tot 2 minuten aan elke kant in de pan of op de plancha, terwijl u ze met een vork platdrukt. Warm ondertussen de broodjes op in de oven op 200 °C.

3. Snij de broodjes open en vul ze met de verschillende bereidingen. Door ze in hun geheel op te warmen, blijven ze krokant vanbuiten en zacht vanbinnen.

De klassieke versie

1. Een kleine merguezburger.

2. Gelijke delen mayonaise en mosterd, gehakte knoflook en harissa.

3. Rauwe rode ui, dun gesneden met een mandoline.

4. Rucola en koriander.

De Elzassische versie

1. Merguezvlees met een vleugje gemalen komijn.

2. Een mooie plak zachte boerenmunster.

3. Zacht gestoofde rode ui, afgeblust met Perle-bier of bier van een andere goede Elzassische brouwerij.

4. Enkele blaadjes kervel of platte peterselie.

De oosterse versie

1. Merguezvlees met fijngesneden gekonfijte citroen en sjalot.

2. Verse geitenkaas, bijvoorbeeld Petit Billy, met fijngesneden koriander, munt en olijfolie.

3. Tomatenblokjes en zwarte olijven.

Serveer meteen en eet uit de hand!