Terrina de queso de cabra y pimientos con crujiente de merguez

Preparación

Masa quebrada

1. Trabaja la mantequilla con la carne de las merguez, añade harina y tomillo y procede como para una masa quebrada.

2. Hornea en blanco 10 minutos a 200 °C entre dos láminas de silicona.

Pimientos

1. Asa los pimientos en el horno durante 20 minutos. Corta los amarillos en tiras finas y prepara un coulis con los rojos.

Mousse de queso de cabra

1. Monta la nata, añade el queso de cabra y 2 hojas de gelatina ablandadas. Sazona.

Montaje de la terrina

1. Corta bases de masa con un cortapastas rectangular. Coloca las tiras de pimiento amarillo y después la mousse de queso de cabra.

2. Deja cuajar en frío.

3. Templa el coulis de pimiento rojo y añade 2 hojas de gelatina. Deja cuajar en frío durante 1 hora.