Crema de mejillones con merguez

Preparación

1. Corta las verduras en juliana y pica el ajo y la cebolla.

2. Pocha las verduras en una cazuela grande durante 5 minutos sin que tomen color.

3. Vierte el vino, añade los mejillones y tapa.

4. Remueve regularmente para una cocción uniforme, hasta que los mejillones estén abiertos.

5. Saca los mejillones de las conchas y reserva.

6. Hierve el jugo de los mejillones con el fumet durante 5 minutos. Añade la nata, tritura fino y mantén a fuego suave.

7. Corta las merguez en rodajas y dóralas brevemente por ambos lados en una sartén muy caliente.

8. Reparte los mejillones en platos hondos. Añade un cucharón de crema y las merguez.

9. Decora con eneldo y sirve enseguida.