Hähnchenballotine mit Merguez

Zubereitung

1. Die Hähnchenkeulen häuten und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz flach klopfen.

2. Je eine Merguez auf eine entbeinte Keule legen und mit Frischhaltefolie fest zu kleinen Rollen formen.

3. 8 Minuten in leicht siedendem Wasser garen, anschließend einige Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

4. Währenddessen Kalbsfond mit Wein, Orangensaft und Gewürzen sirupartig einkochen.

Anrichten

1. Auf jedem Teller drei Ballotinestücke auf einem Saucenspiegel mit den gewünschten Beilagen anrichten.